Izomalto-oligosaharid (IMO) u prahu
Karakteristike
•(1)slatkoća: IMO-ova slatkoća je 40%-50% saharoze, što može smanjiti slatkoću i savršen okus hrane.
•(2)viskoznost: slična viskoznosti tekućine saharoze, lako se proizvodi, nema lošeg utjecaja na tkivo i fizička svojstva konditorskih proizvoda.
•(3) aktivnost vode: IMO-ov AW=0,75, manje od saharoze (0,85), sirup s visokim sadržajem slada (0,77), ali opća klica, ferment, plijesan ne može rasti u okruženju AW≤0,8, to ukazuje da IMO može antiseptički .
•(4)bojnost: IMO može imati mailardovu reakciju zajedničkim zagrijavanjem s proteinom ili aminokiselinom, a na njega utječu tip proteina ili aminokiseline, pH vrijednost, temperatura i vrijeme zagrijavanja.
•(5) protiv karijesa: IMO je teško fermentirati patogenim bakterijama karijesa-streptococcus mutans ，ima dobru sposobnost protiv karijesa.
•6) zadržavanje vlage: IMO ima dobru sposobnost zadržavanja vlage, sprječava ustajanje škroba u hrani i taloženje kristalnog šećera.
•(7) protiv topline, protiv kiseline: neće se razgraditi u okruženju pH3 i 120℃ dugo vremena, pogodno je za piće, limenke i hranu koja zahtijeva obradu na visokim temperaturama i hranu s niskom pH vrijednošću.
•(8) fermentaiton: najteže fermentirati u procesu hrane, može igrati svoju funkciju i učinak dugo vremena.
•(9) spuštanje ledene točke: IMO-ova ledena točka slična je saharozi, njena temperatura smrzavanja je viša od fruktoze.
•(10) sigurnost: među funkcionalnim oligozama, mali dio se može upotrijebiti od neke klice aeroze u crijevnom kanalu, fermentirati za proizvodnju organske kiseline i plina, plin može uzrokovati fizogastriju, dok IMO teško može uzrokovati proljev.
Vrste proizvoda
Općenito se dijeli na dvije vrste IMO praha, uključujući 50 i 90 IMO sadržaja.
O proizvodima
1.Primjena u prehrambenoj industriji
bomboni s IMO ima funkciju niskokalorične, bez karijesa, antikristalne i reguliraju crijevni kanal.Kada se primjenjuje u kruhu i pecivu, može ga učiniti mekanim i punim elastičnosti, mirisnim i slatkim, produžiti rok trajanja, poboljšati kvalitetu proizvoda.Primijenjen u sladoledu, ima koristi za poboljšanje i zadržavanje njegove teksture i okusa, dajući mu i posebnu funkciju.Također se može dodati u gazirane napitke, napitke od sojinog mlijeka, voćne napitke, napitke od soka od povrća, čajne napitke, hranjiva pića, alkoholna pića, kavu i napitke u prahu kao dodatak hrani.
2.Vinska industrija
zbog IMO-ove slatkoće, može se koristiti kao izvor ugljikohidrata umjesto saharoze.U međuvremenu IMO ima sposobnost nefermentacije, pa se može dodati u fermentirajuća vina (poput crnog rižinog vina, žutog vina i gustog vina) kako bi se dobilo hranjivo slatko zdravstveno vino.
3. Krmni dodatak
Kao dodatak hrani, razvoj IMO-a je još uvijek vrlo spor.Ali koristio se u zdravoj hrani za neke životinje, aditivima za hranu, proizvodnji hrane;njegova je glavna funkcija poboljšati strukturu crijevne flore, poboljšati proizvodna svojstva životinja, smanjiti troškove proizvodnje, poboljšati imunitet i savršeno hraniti životinje.To je zeleni, neotrovan i nerezidualni proizvod, koji se može koristiti umjesto antibiotika.
